食品工业新技术(周家春/化学工业出版社)

作　者：周家春

ISBN：7502561900

出版社：化学工业出版社

开本装帧：简装 / 16开 / 440页

印刷时间：2005年1月 / 第1版

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◆ [食品工业新技术(周家春/化学工业出版社)] 图书简介

本书对食品工业新技术作了较详尽的阐述。全书共分9章，主要介绍食品生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程）、食品辐照技术、食品超临界流体萃取技术、食品微波技术、食品微胶囊技术、食品膜分离技术、超高温杀菌和无菌包装、食品超高压技术、食品分子蒸馏技术等的原理方法及在食品工业中的应用。
本书可供从事食品生产、科研的科技人员及高等院校食品工程专业师生使用。

◆ [食品工业新技术(周家春/化学工业出版社)] 图书目录

第一章食品生物技术
第一节食品基因工程
第二节食品酶工程
第三节食品发酵工程
第四节细胞工程及其在食品工业中的应用
第二章食品辐照技术
第一节辐射化学的物理基础
第二节辐射化学效应
第三节辐射生物学效应
第四节辐射源与辐照工艺
第五节食品辐照的应用
第六节辐照食品的安全性和卫生性
第三章食品超临界流体萃取技术
第一节超临界流体萃取技术
第二节超临界流体萃取技术在食品工业中的应用
第四章食品微波技术
第一节微波技术的历史沿革
第二节微波加热原理
第三节微波在食品工业中的应用
第四节微波加热对食品营养成分和风味的影响
第五节微波加热设备
第六节用于微波技术（食品）的包装材料和专用薄膜
第七节前景展望
第五章食品微胶囊技术
第一节微胶囊技术原理
第二节微胶囊的主要制备方法
第三节微胶囊中的囊芯释放
第四节微胶囊技术在食品工业中的应用
第六章食品膜分离技术
第一节膜技术概述
第二节膜分离装置和工艺流程
第三节极化、污染现象和控制
第四节反渗透
第五节超滤
第六节微滤
第七节电渗析
第八节气体分离和渗透蒸发
第七章超高温杀菌和无菌包装
第一节热杀菌处理的基本概念
第二节超高温杀菌的基本原理
第三节超高温杀菌的方法
第四节无菌包装
第八章食品超高压技术
第一节超高压技术的沿革
第二节超高压技术的原理
第三节超高压技术在食品中的应用
第四节超高压技术加工设备
第五节超高压技术的前景展望
第九章食品分子蒸馏技术
第一节绪论
第二节分子蒸馏技术原理及特点
第三节分子蒸馏设备及其工业化应用装置
第四节分子蒸馏技术的工业化应用
第五节分子蒸馏技术在食品工业上的应用实例
第六节分子蒸馏技术工业化应用前景展望
主要参考文献

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