食品安全性与分析检测 (许牡丹毛跟年/化学工业出版社)

作　者：许牡丹毛跟年

ISBN：7502544461

出版社：化学工业出版社

开本装帧：简装 / 16开 / 315页

印刷时间：2004年7月 / 第1版

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◆ [食品安全性与分析检测 (许牡丹毛跟年/化学工业出版社)] 图书简介

全书共分十七章，第一二章重点介绍了食品安全性的要领研究方法及评价程度；第三章至第十六章详细阐述了天然毒素、环境污染物、霉菌、细菌、病毒、寄生虫、农药及曾药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品安全性的影响及检测方法；第十七章介绍了安全食品的质量标准、管理方法及质量控制。本书力求对影响食品安全性的各种因素从性质、污染途径、毒理毒性、对人体的危害、防护措施以及在食品中的限量标准和检测方法方面进行详细介绍，以提高我国公民对食品安全性的认识，增强自我保护能力，同时对管理部门、食品生产企业能够根据检测结果，制定相应的安全标准及质量控制措施提供帮助和借鉴。在编写过程中，对各种检测项目，尽量采用国内外标准或一些新的研究方法，涉及的学科主要有食品卫生、食品分析、微生物学、免疫学、毒理学等。本书内容及许多交叉学科，其知识内容可应用于轻工、农业、医学、环境保护、商学、化工等行业，适合教学、科研、技术管理及生产等领域的工作人员使用；对需要了解食品中不安全物质的特性以及对人体危害和防护方法的广大读者，也有一定参考价值。由于水平有限和经验不足，加之时间仓促，书中难免有一些错误和不足之处，敬请读者批语指正。

◆ [食品安全性与分析检测 (许牡丹毛跟年/化学工业出版社)] 图书目录

第一章绪论
第二章食品安全性的评价
第三章食品中的天然毒素及其检测
第四章二（口恶）英及其类似物对食品安全性的影响及其检测
第五章霉菌毒素对食品安全性的影响及其检测
第六章细菌对食品安全性的影响及其检测
第七章病毒对食品安全性的影响及其检验
第八章寄生虫对食品安全性的影响及其检验
第九章农药残留对食品安全性的影响及其检测
第十章兽药残留对食品安全的影响及其检测
第十一章化学元素对食品安全性的影响及其检测方法
第十二章食品添加剂对食品安全性影响及其检测
第十三章食品贮藏与加工过程中形成的有害物质及其检测
第十四章包装材料和容器的食品安全性及有害物质检测
第十五章掺伪食品的安全性信其检验
第十六章转基因食品的安全性及检测方法
第十七章安全食品与质量管理

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