粤菜烹饪教程

作　者：黄明超

ISBN：7501939799

出版社：中国轻工业出版社

开本装帧：简装 / 32开 / 609页

印刷时间：2003年7月 / 第1版

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◆ [粤菜烹饪教程] 图书简介

本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。本教材是中式调师职业技能鉴定的依据，是培训教材，又是广东烹饪界多年实践与科研的总结，是供研究工作者认识粤菜的一份资料。

◆ [粤菜烹饪教程] 图书目录

第一章绪论
第二章粤菜的发展历程与特色
第三章粤菜烹饪原料
第四章鲜活原料的初步加工工艺
第五章干货涨发加工工艺
第六章粤菜刀工技术
第七章配菜
第八章粤菜烹制前的预制与排菜
第九章粤菜造型艺术
第十章烹调基础
第十一章粤菜的烹调方法
第十二章食品营养与食品安全
第十三章烹饪美学
第十四章筵席菜单与饮食成本核
第十五章中国烹饪古籍
附录
主要参考书目

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