食品与发酵工业中的计算机应用技术 (刘北平/华南理工大学出版社)

作　者：刘北平

ISBN：7562314136

出版社：华南理工大学出版社

开本装帧：简装 / 16开 / 274页

版　次：1999年8月第1版　

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更新时间：2008-8-31 12:53:42

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◆ [食品与发酵工业中的计算机应用技术 (刘北平/华南理工大学出版社)] 图书简介

本书从教学和应用的角度出发，以一般工艺技术人员为读者对象，通过大量生产实例系统地介绍了计算机在食品与发酵工业中应用的基本原理、科研数据处理、辅助设计和过程控制等方面的技术。本书内容详尽，条理清楚，选材新颖，所提供的 27 个程序均可直接应用于实际工作中。既可作大、中专院校食品工艺、发酵工业、生物化工等专业的教材或教学参考书，也可供从事食品、发酵、化工等方面的科研、设计、生产和管理的技术人员参考。

◆ [食品与发酵工业中的计算机应用技术 (刘北平/华南理工大学出版社)] 图书目录

第一章食品与发酵工业中的计算机及其系统 1
第一节计算机概况 1
一、计算机发展简史 1
二、计算机在食品与发酵工业中的应用 2
三、当前计算机应用与普及存在的问题 3
第二节计算机的结构与工作原理 4
一、计算机的分类 4
二、计算机的组成和基本原理 5
三、计算机的功能与软件 7
四、微型计算机 9
第三节计算机应用 11
一、计算机辅助设计（CAD） 11
二、计算机过程控制 12
三、计算机在生物技术上的应用 12
四、食品与发酵工程中的计算机应用展望 13
参考文献 13
第二章食品与发酵工业中的模拟和建模方法 14
第一节概述 14
第二节数学模拟法简介 15
一、数学模型的作用 15
二、食品与发酵工程中的数学模型 17
三、建立数学模型的实验方法 20
第三节建立数学模型的数学方法 23
一、实验数据的预处理 23
二、模型函数的选择及其参数估计 31
三、模型的鉴别与筛选 34
第四节食品与发酵工业中的建模技术 39
一、食品加工过程建模 39
二、发酵过程建模 41
参考文献 46
第三章食品与发酵工业中的计算机应用 47
第一节食品质量变化的定量分析和模拟 47
一、食品的质量变化模型 47
二、影响食品质量变化的因素 48
三、食品在储藏过程中质量变化的模拟 50
四、食品在加工过程中质量变化的模拟 52
第二节罐头食品杀菌时间的推算 54
一、杀菌时间的推算 54
二、杀菌时间的计算机确定 55
三、计算机程序及实例 59
第三节食品与发酵工业分析数据的计算机处理 60
一、红外光谱、可见光谱、紫外光谱的计算机定量分析 60
二、原子吸收光谱的计算机定量分析 67
三、细菌“最可能数”的计算机计算 70
第四节发酵过程数学模型参数的最优估计及其过程仿真 73
一、酒精发酵过程数学模型的描述 73
二、模型参数的最优估计 75
三、发酵过程的计算机仿真 78
第五节食品与发酵生产中最佳方案和最佳操作条件的确定 80
一、发酵产品生产过程最佳方案的确定 81
二、生产过程最佳操作条件的选择 85
第六节最小费用的配料问题 88
一、混合配料问题 88
二、最小费用配料的计算方法 90
三、最小费用配料问题的计算机求解及实例 96
参考文献 97
第四章食品与发酵工艺设备的计算机辅助设计计算 98
第一节流体输送管路计算 98
一、概述 98
二、非牛顿流体输送管路的计算 99
三、气流输送系统计算 106
第二节换热器设计 109
一、概述 109
二、无相变管壳式换热器的工艺设计 111
三、计算机计算步骤 119
四、计算机程序及实例 120
第三节多效蒸发的工艺计算 122
一、概述 122
二、并流流程的多效蒸发过程的计算 122
三、计算机计算步骤 124
四、计算机程序及实例 124
第四节精馏过程的计算 126
一、概述 126
二、精馏塔塔板数的计算 126
三、计算机计算步骤 129
四、计算机程序及实例 132
第五节喷雾干燥塔的设计计算 133
一、概述 133
二、喷雾干燥塔尺寸的计算 133
三、计算机计算步骤 138
四、计算机程序及实例 140
第六节发酵罐的设计计算 140
一、概述 140
二、机械搅拌发酵罐的比拟放大 141
三、计算机计算步骤 142
四、计算机程序及实例 142
第七节通风发酵中空气净化系统的设计 143
一、概述 143
二、空气净化系统的设计计算 144
三、计算机计算步骤 145
四、计算机程序及实例 145
参考文献 146
第五章食品与发酵工业中的计算机控制 147
第一节概述 147
一、工业控制机简介 147
二、工业控制机的组成 148
三、工业控制机的分类 150
第二节计算机数据采集系统 152
一、数据通道工作原理 153
二、采样与数据的处理 160
第三节计算机顺序控制系统 165
一、数据输出通道工作原理 166
二、执行器 168
三、计算机控制系统输出的有关问题 169
四、计算机顺序控制原理 171
第四节直接数字控制系统 174
一、原理 174
二、PID调节作用 175
三、PID算法的数字实现 176
四、PID算法的几种改进 177
第五节其它计算机控制系统 180
一、计算机监督控制系统 180
二、计算机递阶（分级）控制系统 182
三、分散型计算机控制系统 184
参考文献 185
第六章食品与发酵工业中的计算机控制实例 187
第一节配料系统的计算机控制 187
一、概述 187
二、控制系统的构成与原理 187
三、有关问题讨论 189

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